尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人

作者:    2020-07-07 16:15:35   928 人阅读  730 条评论
尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 大师功架——Gontran Cherrier现时打理全球各地约60间分店,上月特意来港打点开幕事宜,并即场示範製作牛角包。(苏智鑫摄)尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 (苏智鑫摄)尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 品质保证——牛角包以厚5毫米的三角形麵糰捲製而成,Gontran Cherrier坚持使用经法国红标认证的麵粉製作饼皮,希望在香港店呈现巴黎的味道。(苏智鑫摄)尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 布袋芝士沙律——使用不同种类的番茄,包括黑番茄、黄番茄、红番茄,配以特别juicy的布袋芝士,成就开胃前菜。($128)(苏智鑫摄)尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 海鲈鱼普罗旺斯汁——Gontran Cherrier特意邀请法国友人协助构思法国料理餐单,并以海鲜为主打。主菜包括法国海鲈鱼,佐以番茄、红萝蔔、洋葱及蒜蓉调製而成的普罗旺斯汁。( $220)(苏智鑫摄)尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 提供法国料理——香港店是Gontran Cherrier首间提供法国料理的分店,门面有法式花园风情,室内装潢则设计成cozy客厅的模样(图)。(苏智鑫摄)尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 巴黎风格——由餐厅望向「对面街」会有饼房及café,街角又有家麵包店(图),这种巴黎街头的小社区就是Gontran Cherrier香港店特意打造的风格。(苏智鑫摄)尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人 尖沙嘴建巴黎「美味小区」 名厨牛角包袭港 香酥诱人

米饭一向是港人的主食,正餐吃麵包,常会搭配一个「捱」字,其实麵包款式不断推陈出新,口味多变,馅料丰富,卖相精美,配一个「歎」字更合适。最近尖沙嘴海旁新落成的商场地库出现两家海外当红麵包店,一家主打牛角包,一家主打馅料多多的有机麵包,前者有法国当红烘焙大师Gontran Cherrier当生招牌,后者则以标价70、80元的「足秤」麵包砖尽收宣传之效。Lunchtime不妨放下粥粉麵饭,投向麵包的怀抱吧!

名厨来港一浪接一浪,来自英国的Jamie Oliver及Gordon Ramsay在香港开餐厅曾经成为一时热话,而最新参战的是法国烘焙大师Gontran Cherrier,在尖沙嘴开设同名糕点店的海外分店。Gontran Cherrier在香港的名声似乎未及其他明星大厨响亮,不过他的履历毫不逊色。出身于麵包世家的他,属家族第四代麵包师傅,年少时已跟随爸爸学艺,并于法国知名厨艺学院Ferrandi深造。Gontran乐于向大众传授其20多年製作麵包及糕点的心得,经常现身法国饮食节目,亦有出版个人食谱及在巴黎的烘焙学校担当顾问,曝光率长期高企。在香港的新店都挂上不少他的照片,相信香港人这次能好好记住他的样貌了。

外皮不腻 「拉丝」效果口感烟韧

Gontran Cherrier的烘焙生涯虽然始于法式长麵包,但2010年于巴黎开设首间同名糕点店时,以原味牛角包打响名堂。他强调麵粉和牛油的质素是牛角包致胜关键,因此採用经法国红标认证(Label Rouge,法国法定品质认证)的麵粉和牛油,以製作奶味香浓,外脆内软的牛角包。牛角包外皮不见油腻,撕开呈现「拉丝」效果,口感烟韧,不似坊间某些牛角包的酥皮般散落一地。挟牛角包迅速走红,2年后Gontran已开始向海外发展,在新加坡、日本、韩国、澳洲、沙特阿拉伯及台湾等地相继开设分店。

香港特别款 加云朵形蛋白脆饼

Gontran在过去1年间来回香港与法国数次,为的是筹备首家Gontran Cherrier诞生以来最大的分店。香港分店佔多个舖位,分成4个区域:麵包店售卖包点;café售卖饮品和甜点;开放式厨房每日上演麵包新鲜出炉的戏码;餐厅则供应法式料理。

他表示分店像一个巴黎街头的小社区,希望顾客可以各取所需,享用心头好。现时麵包店供应超过50款麵包,包括多款口味的牛角包、法式奶油软包、法式长麵包及布朗尼。Gontran更特别为香港店设计Cloud Croissant,在牛角包脆皮面加上云朵形的蛋白脆饼,现在小试牛刀,暂提供红莓味及柠檬味。分店现时平日约有600个牛角包出炉,周末逾千个,经典的原味製作会较其他口味多。虽然Gontran已製作牛角包超过20年,但依然不感厌倦,不断从各地的美食发掘新味道,增添灵感。记者跟他提及香港流行鹹蛋黄味牛角包时,他兴致勃勃记低麵包店的名字,笑说离港前要试试。香港店未来会陆续增加包点款式,每月更会推出新味道,保持新鲜感。

■Gontran Cherrier

地址:尖沙嘴梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea B2楼205-207号舖

查询:3468 2430文:黄嘉希编辑:王翠丽

电邮:food@mingpao.com

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