乐沐告别台中传奇

作者:    2020-06-16 01:01:46   543 人阅读  317 条评论

乐沐告别台中传奇

台中予人平淡朴实之印象,无论逛街购物的商圈抑或观光景点都不多;论城市繁华,可谓远逊台北高雄。惟每次台湾游,总会抽空前赴此处。除了偏爱那里的慢活城市节奏与人文气息,更主要的原因就是追寻美食。

从台北出发,即日往返之高铁车费,加上长途跋涉与舟车劳顿,并非为了「古早味」台湾菜。相反,每次到访台中,目标只得一个 - 法国菜。离开高铁站,转乘的士,告知司机前往存中街,几乎每次也被猜到目的地,「是前往『乐沐』吧?」店名彷彿是着名地标。

甫抵达餐厅,门外已有置身欧洲庭园的感觉。走进大堂接待处,先获安排在英伦风的沙发上稍作休息。确认订座资料后侍者即示意可乘搭电梯往楼上的用餐区。从挂墙油画与镜子、古色古香的吊灯、酒柜,还有各式艺术品摆设,以至餐桌的雪白枱布与餐具银器等,均陈设典雅。加上楼底高,窗户多,大量天然光透入,使室内格外明亮且空间感十足。餐桌间最少相隔一米;每个座位亦避免直接面向邻桌,足见安排一丝不苟,并充份营造舒适环境,以安顿食客情绪,使之更能投入享受用餐时光。

这里虽是传统法式餐厅,但衣着要求相对简单,整齐端庄即可,故气氛未见拘谨。对餐具亦无过份讲究,侍者会于上菜前更换好下一道菜所需的餐具,免却食客不必要的烦恼。

整个盛宴乐章约长3小时。每道菜之间都有适当停顿,让食客有充份时间沉澱,回味刚品嚐过之菜式。

揭开序幕的是下酒小吃 - 蚬肉酱脆卷及奶油脆皮球伴乾贝丝。前者像中式春卷,包裹着的却是蚬肉慕丝酱。后者的外层脆皮如「出奇蛋」,内里则盛着带蔬菜汤的奶油。将奶油混入乾贝丝同吃之感觉犹如凯撒沙律,颇有份子料理的玩味。餐前麵包亦有两款,其中的高粱酒烟肉麵包质感如法包,香脆并带淡淡酒香。

接下来的开胃菜:菜脯蛋及带子杯,是菜单中没有的隐藏菜式。前者以蛋壳作器皿,上层蛋汁泡沫配下层蒸蛋,看似平凡简单;加入菜脯与脆米同吃,一款菜式两种感觉。后者则是带子刺身配微酸酱汁,并以紫苏花点缀,重点在食材鲜味。

前菜共分两段章节。首章约有二至三道菜,主力展现台湾当季时令食材的原味;故每次内容不尽相同。历来印象较深刻的有台湾鱼子酱伴芹菜黄金蚬、小洋葱蚝汤及鲜虾酿鸡卷 - 单从菜式名称已不难想像其滋味;精美摆盘更为食客带来视觉享受。

后章则是这里的招牌前菜:缅因龙虾。龙虾肉煮至六分熟,爽甜结实,可见食材新鲜;烹调时间亦控制得宜。配菜则按时令变化。

主菜有牛扒、鸭胸及乳鸽,三者水準旗鼓相当。三分熟之牛扒表层烤得焦香,油份不多,肉质鲜嫩;配菜松茸吸收肉汁后,风味更佳;佐以甜椒製的酸甜酱汁有助中和油腻感。鸭胸及乳鸽则煎烤至五分熟,皮脆香口,肉汁丰盈。为了平衡烤肉之浓重与咸香,配菜刻意採用偏甜的无花果和白玉米。

最后是甜品及茶点味道绝佳不在话下,最惊喜是每道甜品俨如艺术品。「睡莲」将地道的粉圆仙草冻摆盘如莫奈的油画;「现代主义之乳酪蛋糕」结合抽象派Piet Mondrian与建筑师Ludwig Mies van der Rohe的美学概念,将平平无奇的芝士蛋糕建构成美味的名画;「黄莺睍睆」为国画风格的抹茶蛋糕伴草莓,充满春日气息。黑天鹅造型的茶点与精美果子挞,配一杯甘醇咖啡,为整个乐章谱上完美句号。

除了餐厅环境与食物,服务水平亦值得一讚。所谓见微知着,若食客需要使用洗手间,侍者会自动调节出菜节奏,待所有人返回座位后才上菜。如此细心,仅少数五星级酒店才有。

可惜美好事物总是不易留住。餐厅刚宣布将于今年年末休业。执笔之时,台北首次宣布米芝莲排名;最高的三星评级代表该餐厅值得食客为用餐而专诚前往。虽然台中的餐厅并未纳入今次考核範围,但「乐沐」早已是笔者心中的「三星」餐厅。据知目前餐厅仍未公布休业后的具体计划,谨此期待他们华丽归来。
乐沐告别台中传奇
蚬肉酱脆卷 乐沐告别台中传奇牛扒表层烤得焦香,教人再三回味 乐沐告别台中传奇现代主义之乳酪蛋糕
乐沐
地址:台湾台中市西区存中街59号
电话:(886)4-2375-3002